菜刀的选择、磨刀的技巧

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菜刀不要选铁刀（容易生锈、切凉拌菜等有铁锈味）、而是要选择不锈钢刀
刀刃有直的和月牙湾的，看你的砧板选择，如果凹凸不平的砧板，选月牙湾的，否则直的
刚磨的刀切几天就钝了，原因是：
- 否是砧板太硬，你的刀刚磨出来很锋利，硬碰硬导致的
- 看菜刀的材质，30cr13/40cr13   30代表含碳量，越多说明钢面越硬、就越不好磨，但一旦磨出来就越纫度越持久，反之碳含量越低刀就越软，更好磨，但是持久度不够；cr13 表示不锈钢中含铬的含量，越高说明不锈钢材质就越好。。。

30cr13  35
40cr13  65  厨房用得最多的一种
90cr18  100 性价比高一点，民用级刀刃硬度的天花板

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磨刀石一边事粗的一边是细的，每一面都可以是：400目、600目、3000目、4000目（面更宽、磨比较长、比价宽的刀）、5000目、10000目

400或600目粗砂用来开锋，再用3000目用来利刃

磨刀石买回来不要先用，而是泡水先，磨刀石泡水会有气泡冒出，差不多要泡一个多小时，水进到磨刀石里面再去磨刀就更有力度；

磨刀时刀柄朝自己磨，反面磨刀时刀柄朝前；